Italiaanse benaming voor een gerecht bestaande uit in moten gesneden kalfspoten, merg, citroen, peterselie, knoflook, tomaten e.d. meestal geserveerd met risotto.Italiaanse benaming voor een gerecht bestaande uit in moten gesneden kalfspoten, merg, citroen, peterselie, knoflook, tomaten e.d. meestal geserveerd met risotto.